Zutaten
Für 4 Personen:
- 800 g Damhirschgulasch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL geschrotete Pfefferkörner
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- 1/2 TL Kümmel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz
- 2 rote Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 2-3 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Zucker
- 200 g frische Pfifferlinge
- einige Tropfen Zitronensaft
- 200 g grüner Spargel
- Salzwasser
- 1 Prise Zucker
- frischer Majoran und Thymian zum Garnieren
So geht es
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfefferkörner, den Majoran, den Thymian, den Kümmel und die fein gehackten Knoblauchzehen vermischen und das Fleisch damit einreiben.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin Farbe nehmen lassen.
Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden, die geputzte, entkernte Paprikaschote in Streifen schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten.
Das Tomatenmark einrühren, das Mehl darüber stäuben und kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen, die Brühe angießen, mit Zitronenschale, Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen und bei mäßiger Hitze 80-90 Minuten schmoren lassen.
Die Pfifferlinge putzen, nach Bedarf halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, kurz vor Garende zum Fleisch geben und mitschmoren.
Den Spargel putzen, in Stücke schneiden, das Salzwasser mit dem Zucker aufkochen lassen, den Spargel darin in 8 Minuten gar ziehen lassen, abtropfen lassen und zum Schluss unter den Hubertustopf heben.
Den Hubertustopf anrichten, mit Majoran und Thymian garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.
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